Lo sai che la marmellata e la confettura non sono la stessa cosa? Ecco le differenze
Quando si parla di conserve di frutta, è comune confondere marmellata e confettura, utilizzando questi termini come sinonimi. Tuttavia, esiste una differenza fondamentale tra i due prodotti, una distinzione che è regolamentata da normative europee e italiane. Comprendere queste differenze non solo arricchisce la nostra esperienza gastronomica, ma ci aiuta anche a fare scelte alimentari più consapevoli.
La confettura è un prodotto a base di frutta e zucchero, in cui la frutta deve rappresentare almeno il 35% del totale. Questo implica che per ogni chilogrammo di confettura, devono essere presenti almeno 350 grammi di frutta. Le varietà di frutta utilizzabili per la confettura includono:
Grazie alla sua versatilità, la confettura può essere utilizzata in vari modi, come ad esempio:
Quindi, la confettura è una scelta ideale per la colazione o come spuntino.
La marmellata, d’altra parte, ha una definizione più ristretta. Secondo le normative vigenti, la marmellata è un tipo di confettura che deve contenere agrumi. Gli agrumi più comunemente utilizzati sono:
Per essere classificata come marmellata, il prodotto deve contenere almeno il 20% di frutta agrumosa (ovvero 200 grammi di agrumi per chilogrammo di marmellata). All’interno della marmellata possono esserci anche altre varietà di frutta, ma la percentuale di agrumi deve essere superiore a quella di altri ingredienti.
La distinzione tra marmellata e confettura non è solo una questione di nomi, ma ha anche radici storiche e culturali. La definizione di marmellata è stata influenzata dalla tradizione britannica. In Gran Bretagna, la parola “marmalade” si riferisce esclusivamente alle conserve a base di agrumi, mentre le conserve realizzate con altri tipi di frutta sono denominate “jam”. Questa distinzione è stata formalizzata quando il Regno Unito è entrato nella Comunità Europea nel 1973.
Un’altra categoria importante è la confettura extra, che contiene una maggiore percentuale di frutta, almeno il 45% del totale. Questa tipologia è spesso preparata con polpa di frutta non concentrata, conferendo al prodotto una qualità superiore. Per i frutti di bosco, è possibile utilizzare anche una purea, rendendo la confettura extra un’opzione interessante per chi cerca prodotti ricchi di sapore e genuinità.
Infine, è importante menzionare la composta, una preparazione che può includere non solo frutta, ma anche verdura, con l’aggiunta di aromi e zucchero. Se una composta contiene additivi e aromi artificiali, non può essere classificata come marmellata o confettura, ma rientra nella categoria delle conserve generiche.
In conclusione, la prossima volta che ti troverai a scegliere tra marmellata e confettura nel tuo supermercato, ricorda queste differenze. Avere una maggiore consapevolezza delle tue scelte alimentari ti permetterà di apprezzare le sfumature di sapore e qualità che ogni prodotto offre. Che tu scelga una dolce marmellata di arance o una confettura di fragole, il mondo delle conserve di frutta è ricco di possibilità per soddisfare i tuoi gusti e le tue esigenze culinarie.